花雕，越喝越发精神气爽。

　　和传统的烫着吃不同的是，这盅花雕要冰镇了喝，入口时清冽，回味开始厚重。

　　如果烫着吃，不到两杯人可能就倒了。

　　每样小菜都是两口的量，跟垫饥这个词不沾边，纯纯的开胃，让伱吃了更想吃。

　　两口酒下肚，身体由里往外泛着暖意，这时，主菜一一上桌。

　　金汤蓬菜，用手打鳜鱼丸加豌豆做成莲蓬，用三年以上的金华火腿骨，合上酒蒸汤。

　　蒸时汤不可沸，一沸则废。

　　四十斤火腿骨，大约只能得三十碗金汤，再投入薏米仁，菌菇同煮，金汤入口醇厚，鲜得简直叫人心头一颤。

　　另一道大明虾，去壳留尾，夹了酱料后裹上面糊，缠上“金丝银线”，入油锅炸。

　　别人家的虾需沾酱食之，楼外楼的吓可以把酱和虾一起炸，秘诀就在这道面糊中。

　　面糊裹好了，入油锅则酱不外漏，裹不上，那炸的人就艰苦了，崩的满哪都是。

　　面糊的配方独此一家，是大厨用三个银元换回来的。

　　还有包括八宝头方、老蚌怀珠、大烧玉秃、瓜子三丁等几道菜。

　　有时能遇上洞庭湖够大的鲢鱼，也会细细地做上一份蟹粉拆烩鱼头，主要看能遇到什么食材，今天就没有。

　　八宝头方，不得不说，除了楼外楼，整个魔都还没见过第二家做这道菜的。

　　从西面抓来的小野猪，酿入糯米、笋丁、香菇等八种食材，投入八宝炉先熏后蒸，出品时撒上金箔，软糯得用勺即可切下，分而食之、

　　肥膘与糯米交相辉映，一口吞下，就能全身心浸入一种“像一块甘、香、鲜、软、嫩的脂肪，入口即溶掉，奇特的芳香令脑细胞也有感应”的境界。

　　老蚌怀珠，取洞庭湖4斤以上的野生甲鱼，沿裙边取下背壳，填入猪肉酱圆，每个圆子里则怀着一颗龙珠（鸽子蛋）。

　　照理是用甲鱼蛋，但是不一定能遇到，所以就用了鸽子蛋替代。

　　做法有两种，合上盐和酒蒸，也可以做成红烧。

　　从处理食材到出锅，大约需要两天的时间，这道菜虽然在菜单上，但实属可遇不可求，因为受到食材的限制，并不是每天都能找到这个分量的野生甲鱼。

　　整个楼外楼，除了朱传仁，恐怕也没谁能有这个口福。

　　大炖玉秃，近两斤的粗鳞玉禿，从外地直送到店里，看到手臂那么长的肉塌鱼端上桌时，任何一位达官贵人都会有种被震撼之感！

　　太太豆泥，豌豆蒸熟后细细地滤成泥，用油里炼一遍，难得的是仍然要保证颜色翠绿逼人，出锅前撒上松子仁，用一片咸苏打饼干盛着吃。

　　现在上菜时有讲究，一道咸，一道甜，放到21世纪，这么讲究的可不多了。

　　瓜子三丁，取田鸡腿上最滑的一块肉，小小像香瓜子，量又少。

　　魔都人管这块顶金贵的肉叫瓜子肉，用

　　请收藏：https://m.aizew.com

（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）