随着华夏料理流传进入世界美食界。
如今文化大融合，世界各国都开始对华夏文化和料理产生极大的兴趣，而华夏在世界上的政治地位也越来越高，国家越来越强大。
江夏觉得，是时候给这些老外开开眼了，见识一下，何为真正顶级的华夏料理。
白袍虾仁，这只是他的第一道攻击。
就看这些客人，能不能够接的下来了。
这道菜，主要品尝的，就是虾仁的鲜嫩和爽滑。
所以，厨师要选用活的虾仁，首先进行及时冷冻，冷冻以后才能剥出虾仁。
这一步，需要提前准备，但又不能提前太长时间，因为时间久了以后，虾仁中原本鲜的那一个属性，就会被剔除出去。
这还和虾仁的保存方式有很大关系，因为古时候，华夏并没有现在这么高端的科技，所以，保存一直是一个很大的难题。
也正是因为没有好的保存手段，所以当年的国宴菜评选中间，白袍虾仁才最终落选。
现在，江夏制作这道料理，已经有了很多可以使用的现代料理手法，难度和要求，相比以前倒是降低了不少。
就比如说冷却，从老祖宗使用的冰块，到现代人常用的冰箱，以及分子料理中的液氮冷却技术，冷却的手段，也有了天翻地覆的变化。
现在，只需要短短的几秒钟，就可以让虾的温度迅速降低，在虾还没有死去的时候，就将之完全冷却。
虽然这个听上去有那么一些残忍，但是，毕竟都是吃货，不会真的有人在乎这只大青虾是不是很痛苦吧。
而且，江夏推测，液氮冷却，应该无痛的，毕竟低温会麻痹神经。
这个需要解释一下，不然被那些外国的爱虾组织或者保护虾米协会知道了，是要判处死刑的，惹不起，惹不起，太可怕了!
接着，就需要料理人将冷却后的虾仁从虾壳中剥离出来，剥的时候，绝对不能让壳刺破了虾仁表层，因为这样，就会破坏虾仁的口感。
剥好的虾仁，应该是晶莹剔透的，只有一条淡淡的虾线，用小针之类的工具将线轻轻挑出。
接着，就要进行清洗。
清洗是为了提高虾仁的脆度，让口感更佳，在这一步骤中，可以在水中加入食用盐。
然后轻轻敲打虾仁，让盐水其中的颗粒打磨虾仁的表层，让其肉质更加紧实。
这之后，要用清水将表层的盐颗粒洗干净，否则口味就会太重。
“江夏老师，有客人点了白袍虾仁，请开始制作，预计在半小时以后上菜。”
在店里帮忙的女学生走进厨房，对江夏说道。
后者给她回了一个OK的手势。
江夏没想到，这么快就有人下单了，他以为，因为自己定下的昂贵价格，那些客人会犹豫很久，才会考虑要不要尝试呢。
看来，来远月参加这次月飨祭的人里面，有钱人还是不少的。
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