1)第60章 开业前的准备_厨子老谭的北方往事
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  饭店开始装修之后,老冯和老邓就不再参与了。有时过来看看装修进度,和老谭闲聊两句,关于饭店的事很少发表意见,这是对老谭充分信任。他俩跟自己的老婆也交代不要干预老谭,什么事都叫他做主,这样老谭才能放开手脚。

  老谭和艳华、燕子配合的很好。有时间老谭就给她俩讲讲如何当老板,如何经营,如何打开格局,如何对待员工等等,俩人也受益匪浅,并且很佩服老谭,渐渐地把他当成了主心骨,什么事都叫他拿主意。老谭也是天生的领导人,别的不行,对管理饭店确实有一套。

  招聘员工的时候老谭和艳华、燕子谈了一下,主要是定岗位工资和福利待遇。两位老板说这个他定,她们不参与。

  老谭把服务员的工资定在两千,保洁员、洗碗工一千八,砧板、凉菜小弟、饺子工两千。每个月三天休息,满勤奖三百。

  在满勤奖上和张丽想到一块去了,高额满勤奖吸引人,招聘广告贴出去三天时间人就招齐了,只缺一个前台经理。正好李爽在关东人家不愿意干了,来了这里。

  清明一过,省城的春天彻底来了,春暖花开,马路两旁的杨树狗子落尽,枝稍抽出了嫩绿的细芽,垂柳泛青,如姑娘长发般的枝条随风摇摆。地上的枯草间有了星星点点的绿色,黄绿相间的分外好看。

  人们脱去毛衣,换上五颜六色的单衣,心急的姑娘中午时都穿上了短袖,两条雪白的胳膊露在外面,让多情男孩的目光流连忘返,脸红心跳,又跃跃欲试。

  阿巧饺子馆的装修在八号全部完事,员工开始打扫卫生,清理装修留下的垃圾。尤其是地面和玻璃上残留的刮大白时落下的斑点,还有油漆渍斑。卫生需要反复收拾,至少五遍以上。

  白天打扫卫生,晚上进行岗前培训,两不耽误。

  饭店开业前的培训与训练至关重要——没有训练好的员工是企业的最大成本。

  老谭准备实行自己研究多年的工分制管理。现在巨思特培训公司有工分制管理课程,但老谭没时间去学习,想先按着自己研究的实际操作一下,看看效果如何。

  干了这么多年的餐饮,怎么着也得把自己悟出来的管理办法实际运用一下,要不然是个遗憾。

  首先把各项规章制度、岗位职责、工作流程与标准制定出来,然后按照规定每一条给出相应的分数。比如说迟到,正常情况是迟到一次罚款五元,一个月内迟到三次罚十五元,扣除当月满勤奖。现在不罚款,迟到一次扣一分。当然,如果当月迟到三次以上,满勤奖也会扣除。

  再比如打架骂人现象,一次扣五分,不罚款。也就是说在工作纪律上没有罚款这一说,但是在操作流程中有罚款,不但罚款还得扣分。

  举例说明,砧板人为保管不当

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