个月内开业。五家店，抛去店长厨师长不说，一家店按三十个员工计算，这就需要一百五十人。

　　一百五十人，需要招聘、培训、训练、实习，任务艰巨呀。还得提供食宿，虽然没正式上岗，但也得按比例发工资，都得在纯利润里拿，一笔不小的开资。

　　这还不算呼市的金桥店，加上它更多了。

　　干啥都不容易，有钱只是基础，还需要肚量与魄力。

　　好在老谭、艳华、张丽、忠清他们都是身经百战运筹帷幄的沙场老将，已经没了当初的胆战心惊。一切都按着计划有条不紊的进行着。分工明确，有规有矩，忙而不乱。

　　工作是人赖以生存养家糊口的资本，但不能总工作，也需要休息，劳逸结合嘛。

　　关于休息这块阿巧和大部分饭店一样，每月三天。有些小饭店达不到这样，有两天的，一天的，还有的没休，但工资高些。

　　有没有四天的？

　　有。公家开的宾馆和少数几家明星私营餐企是四天。

　　随着劳动法的普及和员工对个人权益的重视，四天休息的呼声已经有了，但饭店老板考虑到效益和工资问题，还没有做出头鸟的。

　　这里说两个现象。

　　省城有一家面馆做得非常好，已经形成了连锁。老板也有魄力，规定周一不营业，全员休息，开了饭店四天休息的先河，叫餐饮人津津乐道。

　　呼市一家怀旧的印象餐馆也是如此，周一休息不营业。

　　这两家店看着是每个月少营业四天，但生意相当好，都排队吃饭。

　　这现象引起很多餐饮人的重视，纷纷去实地考察，当然也包括老谭。

　　他和艳华曾研究过员工四天休息的事，觉着有点难。一个月休四天的话，前台、后厨至少各增加一名员才能排开，要不然休不完。增加俩人就得增加两份开资，少说七千元，这还不算吃住费用，压力确实有点大。

　　开饭店和过日子一样，都得精打细算。

　　在人员工资和福利待遇上，阿巧已经很高了。按照正常饭店来说，人员工资不能超过营业额的百分之二十，超了等于不赚钱。

　　当然，其中有着利润空间，但很少有老板舍得。

　　阿巧已经超了，是百分之二十二，所以纯利润不多，要是再增加开资就更少了。

　　不像单体店，除了老板就是员工，工资压力不大。现在是公司，除了一线员工还养着三十来号办公室人员呢，何况这些人大部分是高工资，都得从纯利润里面拿。

　　要不然徐姐咋提醒上半年没赚啥钱呢。

　　在省城的时候老谭亲自去面馆考察过一趟。考察之后得出的结论是面馆和阿巧不同，人家只卖面条和拌菜，吃的人大部分是附近老百姓和周围民工，还有出租车司机。都不喝酒，既吃即走，也没有提前订餐的，周一休息不耽误主道。

　　阿巧不行，饺子馆，大部分

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